Galet goda vildsvinsfrikadeller i tomatsås från kokboken "Kocken & Jägaren" som är skriven av Mikael Einarsson och Hubbe Lemon.
Denna rätt gör Mikael Einarsson ofta hemma. Han berättar: "Det är en variant av Sunday sauce, och för mig är det precis vad det namnet antyder: en riktigt mysig söndagseftermiddag hemma i köket med tomatsås som puttrar längst in på spisen. Koka den gärna länge, men tänk på att späda med mer fond eller vatten då och då. Ungefär samtidigt som det är dags att sätta på pastavattnet avslutar du med att lägga i frikadellerna." Receptet kommer från kokboken "Kocken & Jägaren" av Mikael Einarsson och Hubbe Lemon.
Skala och tärna moroten i fina små tärningar, cirka 3 x 3 mm. Skölj och tärna sellerin i samma storlek. Skala och finhacka lök och vitlök. Fintärna pancettan.
Bryn morot, selleri, lök, vitlök och pancetta i lika delar raps- och olivolja i en hög kastrull eller gjutjärnsgryta cirka 4–5 minuter på medelvärme under omrörning.
Häll på vinet och låt det få ett uppkok. Tillsätt därefter viltfond, oregano och tomater och låt koka upp igen innan du sänker värmen till låg. Sjud cirka 1 timme med locket på glänt, späd med vatten vid behov.
Sätt ugnen på 225 grader. Dela grisspjällen längs med benen och blanda med viltbenen i en ugnsform. Rosta mitt i ugnen cirka 15 minuter, vänd runt benen och rosta ytterligare cirka 15 minuter.
Dela lökarna på mitten och rosta med snittytan neråt i en stekpanna på hög värme cirka 2 minuter. Ta inte bort lökarna förrän snittytan nästan är svart.
För över benen till en kastrull, häll inte över fettet. Tillsätt timjan och lök och täck med kallt vatten. Ställ kastrullen på hög värme på spisen och låt det få ett uppkok. Skumma av fonden och sänk till låg värme. Låt fonden sjuda lätt cirka 4 timmar, fyll eventuellt på med lite vatten om benen inte täcks helt.
Sila bort lök och ben från fonden och ställ återigen på hög värme på spisen. Låt fonden få ett rejält uppkok, sila och sänk till medelvärme. Låt fonden reducera tills cirka hälften återstår. Sila igen. Ett tips är att fördela fonden i mindre burkar och frysa in, för att kunna ta fram vid behov.
Blötlägg ströbrödet i vinet i en mellanstor bunke. Rör om och tillsätt äggen, rör om igen och tillsätt färsen. Blanda väl och smaksätt med riven vitlök, parmesan, oregano, salt och peppar. Blanda allt väl med en träsked eller vinge om du blandar i en hushållsmaskin.
Forma till köttbullar i handflatan med hjälp av en matsked. Doppa skeden i ett glas ljummet vatten då och då så släpper bullarna enklare.
Lägg frikadellerna i grytan och låt dem sjuda med minst 20 minuter. Servera med nykokt pasta och gärna parmesan, basilika, citronskal, olivolja och mer peppar.
Italien
220 kr
Ett annat vin som passar till vildsvinsfrikadellerna är Planeta Nocera. Vinet har en medelfyllig och fruktig smak med ganska frisk syra med inslag av kryddor, färska örter, peppar, blommor och citrus.
Recept: Mikael Einarsson och Hubbe Lemon
Kocken Mikael Einarsson och jägarmästaren Hubbe Lemon har skrivit en engagerande bok om jakt och viltkött, fylld av massa härliga recept och tips.
Läs mer
Ett riktigt lyxigt recept från kokboken "Kocken & Jägaren" av Mikael Einarsson som går utmärkt att servera som både förrätt och huvudrätt.
Läs mer
Vilt är både gott, magert och det mest miljövänliga kött vi kan äta. folk o folks dryckesexpert Mats hjälper dig att välja rätt vin till olika sorters vilt.
Läs mer
Under en jämn kamp stod det till slut klart att det var kocken Emil Lindfors från Skellefteå som kammade hem titeln Årets Viltkock. folk o folk har pratat med vinnaren och fått lite tips på vad som är viktigt att tänka på när man tillagar viltkött.
Läs mer