Steak frites med bearnaisesås.

Skär potatisen till pommes och koka i saltat vatten i några minuter tills de är mjuka men ändå håller ihop.

Lägg på hushållspapper och låt ånga av och svalna helt, gärna i kylskåp eller frys.

Innan servering friterar du pommesen på 170 grader tills de är krispiga.

Lägg i skål och slunga i salt, parmesan och hackad persilja.

Smält smöret och låt komma ner rejält i temperatur. Gärna runt 50 grader.

Koka upp hackad schalottenlök, vinäger och dragonstjälkar i en kastrull.

När det börjar koka slå på vattnet och låt svalna något och plocka upp dragonstjälkarna.

Tillsätt äggulor och vispa under låg värme tills smeten tjocknar lite.

Tillsätt det smälta smöret droppvis medan du rör.

När smöret är slut fortsätter du med oljan tills du har en fin textur.

Smaka upp med cayenne, dragon, persilja, salt och ev en skvätt vinäger.

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med skivad rödlök och hackad persilja.

Tillsätt en skvätt balsamvinäger, olivolja, riven vitlök, salt och massera salladen lite.

Låt stå till servering.

Stek köttet i en panna med en rejäl klick smör och olja.

Salta fettet i pannan så det är rejält salt.

Stek köttet på ena sidan tills det fått fin färg och vänd därefter.

Sänk till medel + värme och ös köttet hela tiden med fettet i pannan tills du når en önskad innertemp mellan 52-60 grader.