Vem uppskattar inte nybakade scones med en god sylt? Här är ett underbart recept på chokladscones med en sylt av aroniabär, ur boken "Frukt och bär A-Ö" av kocken och krögaren Paul Svensson.
Foto: Charlie Drevstam
– För att göra clotted cream enligt konstens alla regler måste du börja redan dagen innan, säger Paul Svensson i boken "Frukt och bär A-Ö".
Häll upp 5 dl vispgrädde i en värmetålig skål. Placera skålen i en kastrull över ett vattenbad och låt grädden sjuda i 2 timmar (rör inte i den!). Låt sedan svalna i kylen i 10 timmar.
500 g aroniabär
0,5 dl vatten
4 dl syltsocker
2 msk färskpressad citron + fint rivet skal från 0,5 citron
Rensa och skölj bären till sylten.
Lägg dem i en kastrull, häll i vattnet och låt bären koka i 5 minuter.
Rör ner syltsockret och låt sedan sjuda i 15–20 minuter.
Tillsätt citronsaft och citronskal och häll upp på väl rengjorda burkar med lock.
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
0,5 dl hackad mörk choklad
50 g smör, rumstempererat
1,5 dl mjölk, 3%
vispgrädde, till pensling
havssalt
Värm ugnen till 200 grader med varmluft. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm samtidigt.
Lägg alla sconesingredienser i en matberedare och blanda försiktigt – degen ska bara precis blandas.
Rulla degen till en rulle och skär den i 6–8 tjocka skivor. Lägg ut på bakplåtspapper.
Skär ett kryss på ovansidan, pensla med grädde och strö över salt.
Dra över bakplåtspappret med sconesen till den varma plåten och baka bröden i ugnen i cirka 10 minuter.
Lyft av det tjocka lagret på grädden och rör ihop till en kräm. Servera sconesen varma med clotted cream och aroniasylt.
Recept: Paul Svensson
Sveriges ”grönaste kock”, Paul Svensson, är aktuell med boken Frukt och bär A-Ö – uppföljaren till den gedigna grönsaksbibeln Grönsaker A-Ö.
Läs mer
Bjud på en syrlig och somrig citronmarängpaj. Det här receptet kommer från Elsa Billgrens senaste bok och basen är hennes svägerska, Fannys, lemon curd.
Läs mer
I Jonas Crambys kokbok "Americana" finns en uppsjö av recept med rötter i den amerikanska matkulturen. Här är ett recept ur boken, på cornbread – majsbröd – som är gott som tillbehör till grytor, röror eller en het chili.
Läs mer