Carla von Hofsten är vinnare av Hela Sverige Bakar 2023 och ger nu ut boken "Fikasugen". Här delar vi hennes recept på mazariner - både klassiska och med smak av saffran eller rabarber.
15
Mitt liv tog en ny vändning när jag hittade Johan Sörbergs recept på mazariner i hans bok Riddarbageriets söta. Efter att enbart ha ätit mazariner ur kartong kunde jag nu baka dem själv. Om du aldrig har bakat mazariner så är det hög tid nu att lämna kartongen bakom dig och pröva dina vingar!"
Carla
(Psst! Läs vår intervju med Carla von Hofsten här!)
MÖRDEG
3,5 dl (210 g) vetemjöl
1,5 dl (90 g) florsocker
1 tsk salt
150 g kylskåpskallt smör
FYLLNING
225 g mandelmassa
100 g kylskåpskallt smör
0,5 tsk bittermandelarom
2 ägg
GLASYR
3 dl florsocker
2,5 msk kallt vatten
MÖRDEG
Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en bunke. Hyvla ner smöret med osthyvel.
Arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg, för hand eller i köksmaskin. Platta till degen, plasta in den och låt vila i kylen medan fyllningen förbereds.
FYLLNING
Riv mandelmassan och smöret grovt, rör samman.
Tillsätt bittermandelarom och ett ägg i taget och vispa till en jämn smet.
Sätt ugnen på 190 grader. Kavla ut mördegen cirka 3 mm tjock och tryck ut den i 15 mazarinformar. Fyll varje form till ⅔ med fyllning.
Baka mazarinerna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills kanterna och ovansidan är gyllene.
Stjälp upp mazarinerna när de svalnat något.
GLASYR
Rör ihop florsocker och vatten till en jämn glasyr. Bred glasyren på mazarinerna när de svalnat med en liten sked eller kniv.
Saffransmazarinen är ett saftigt alternativ till torra lussekatter i juletid. Tänk på att förvara
saffran på en mörk plats skilt från andra kryddor eftersom det är känsligt för ljus och lätt tar
åt sig andra smaker.
1 sats mazariner (se recept ovan)
1 g (2 paket) saffran
Använd receptet på klassiska mazariner ovan, men uteslut bittermandelaromen i fyllningen och tillsätt istället 0,25 g saffran i degen, 0,5 g saffran i fyllningen och 0,25 g saffran i glasyren.
Den sötsyrliga rabarberkompotten fräschar upp den smöriga mazarinen. Har du ingen
rabarber kan du ta sylt, exempelvis hallonsylt, och vips har du en så kallad katalan.
1 sats mazariner (se grundrecept ovan)
400 g färsk rabarber
1 dl strösocker
ca 3 droppar röd eller rosa karamellfärg
Skala rabarbern och skär den i bitar, cirka 0,5 cm. Koka rabarber och socker tills rabarbern nästan faller sönder, cirka 15 minuter. Låt rabarberkompotten svalna.
Baka mazarinerna som i grundreceptet ovan, men uteslut bittermandelaromen i fyllningen. Lägg 1–2 msk rabarberkompott i varje form innan du fyller den med fyllning. Lämna cirka 0,5 cm upp till kanten.
Tillsätt karamellfärg i hälften av glasyren, bred ut vit och färgad glasyr på varje mazarin och stryk med en kniv för marmorerad effekt.
Recept: Carla von Hofsten
Vinnaren av Hela Sverige bakar 2023 heter Carla von Hofsten. I dagarna ges hennes vinnarbok ”Fikasugen” ut – en hyllning till den svenska fikakulturen med allt från bullar och bröd till tårtor och bakelser.
Läs mer
Linda Hanssons recept på drömtårta från tv-programmet Hela Sverige bakar 2019. Linda vann hela tävlingen och receptet kommer från hennes bok Fika är livet.
Läs mer
Avsluta midsommarmåltiden med något uppfriskande sött. Här har Linnéa gjort en sorbet av rabarber som hon serverar med sötsyrliga jordgubbar.
Läs mer
Ett härligt och somrigt recept på cheesecake med rabarber och syltad ingefära som passar perfekt för våren och sommarens alla middagar.
Läs mer