Det har blivit dags för lite mer värmande rätter och detta kycklingrecept är ett perfekt steg in i hösten.
När höstens kalla vindar viner runt knuten vill jag laga mat som värmer och mättar. Mat och potatis som vi säger där jag kommer ifrån.
Idag blev det ugnsbakad kycklingfilé i en underbar kantarellsås som fått smak av både dragon och dijonsenap. Till detta ett mos gjort på klassisk potatis, men också palsternacka och butternutpumpa. Eftersom moset blir lite sött av butternutpumpan tycker jag det är gott att ha i färskost i moset som bryter av. Idag tog jag en vanlig naturell färskost. Men du kan såklart ta ett med smak på om du vill.
/Linnéa
4 st kycklingfiléer
smör och olja
örtsalt
1 tsk dragon
2 msk mjöl
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 tsk dragon
1 tsk dijonsenap
kantareller
4 blad svartkål
färsk gräslök
500 g butternutpumpa
100 g palsternacka
400 g potatis
150 g färskost
1/2-1 dl mjölk
salt
Torka kycklingfiléerna helt torra. Hetta upp smör och olja i en ugnsfast stekpanna.
Bryn kycklingen på hög värme. Krydda kycklingen med örtsalt och dragon. Låt kycklingen steka klart i ugnen i 200°C tills innertemperaturen kommer upp till ca 66°C. Tag ut ur ugnen och lyft ur kycklingen ur stekpannan.
Rör ut mjöl i skyn som bildats i stekpannan. Slå på vattnet och höj värmen till medel så att redningen börjar koka och tjocknar.
Slå på grädde och smaksätt med kycklingfond, dragon, dijon och salt. Låt allt koka ihop till en sås.
Förväll kantarellerna och stek dom sedan gyllene i lite smör. Ha i de stekta kantarellerna i såsen.
Repa och stek svartkålen.
Skala och skär ner pumpa, palsternacka och potatis i småbitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat helt. Mosa med en potatisstomp till ett mos.
Klicka i färskosten och mjölken. Rör tills du har ett krämigt mos. Smaka av med salt.
Bred ut moset i tallrikar. Lägg på en kycklingfilé på varje tallrik. Ha på sås och toppa med stekt svartkål och gräslök. Servera direkt.
Till fågeln serverar vi gärna ett mjukt och fruktigt rött vin på druvan pinot noir.
Frankrike
86 kr
Vinet har en ljus och ungdomlig färg och en saftig smak av mjuka röda bär såsom lingon, jordgubbar och mörka körsbär samt inslag av färska örter.
Moldavien
79 kr
Ett välbalanserat vin med en nyanserad doft av hallon, björnbär, mogna körsbär och en fläkt av torkade örter. Smaken är fruktig och frisk med bra intensitet.
Recept: Linnéa Seidel
En fransk pinot noir gör nu entré som en frisk fläkt i beställningssortimentet. Håll ögonen öppna efter prisvärda Maison de Chêne Pinot Noir.
Läs mer
Som vi längtat efter svampsäsongen och att laga goda svamprätter. Här tipsar vi om hur du kan tänka när du väljer vin till olika svamprätter. Dessutom ger vi flera vintips och listar flera goda svamprecept.
Läs mer
Pinot Noir är en av vinvärldens mest älskade – och mest svårodlade – blå druvor. Den ligger bakom några av världens bästa rödviner, framförallt från Bourgogne i Frankrike, men också från Nya Zeeland, USA och Tyskland.
Läs mer
Vilket vin du ska välja till kyckling beror på hur du tillagar, kryddar och smaksätter den. Här får du tips på vilka vintyper som passar till olika rätter.
Läs mer