Servera en lyxig fiskrätt till nyår. Denna torskrygg ackompanjeras av en underbar champagnesås som kommer få gästerna att be om mer.
0 h 50 min
Storstilad middag under 60 minuter? Inga problem. Laga denna torskrygg med champagnesås och segern är garanterat din, inte minst som varmrätt till nyår.
Potatisen kan serveras kokt eller pressad - valet är ditt. Samma när du väljer vilken fiskrom du toppar såsen med. Det finns flera olika sorters, ta den du eller din plånbok gillar bäst!
Linnéa
4x150 g torskrygg
salt
25 g smör
3 schalottenlökar
2 kvistar timjan
2 lagerblad
3 dl champagne
1 msk champagnevinäger (eller annan vinäger)
3 dl vispgrädde
1 msk fiskfond
salt
kokt potatis
250 g sockerärtor
krasse
dill
löjrom
Lägg torsken i en ugnsform. Torka den helt torr. Salta och låt vila cirka 10 minuter. Tillaga sedan torsken i 125°C tills innertemperaturen når 50°C.
Skala och koka potatisen i välsaltat vatten.
Skala och finhacka löken, lägg den i en kastrull tillsammans med smör, timjan och lagerblad. Fräs på medelvärme tills löken börjar bli mjuk och glansig men inte får färg.
Öka värmen och tillsätt champagne och vinäger. Låt reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila ner reduktionen i en ren kastrull. Slå på grädde och fiskfond. Låt koka ihop tills såsen tjocknar något. Smaka av med lite salt och mer vinäger om det behövs.
Ångkoka sockerärtorna.
Lägg upp torsk och potatis på en tallrik. Slå på såsen. Toppa med ångkokta sockerärtor och lite klippt krasse och dill. Ha ut små kluster med till exempel löjrom på såsen.
Frankrike
149 kr
Laroche Bourgogne Réserve har en inbjudande, fruktig och nyansrik doft med inslag av fat. Smaken är fruktig, och frisk med toner av fat, gröna äpplen, ananas, kryddor och citron. Passar utmärkt till grillade eller halstrade anrättningar med fisk och skaldjur.
Frankrike
369 kr
André Clouet Grande Réserve är en champagne med fruktig, utvecklad, nyanserad doft med fina inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat, dadlar och pomerans. Smaken är fruktig, mycket frisk, utvecklad med inslag av röda äpplen, rostat bröd, mineral, valnötter och apelsin.
Recept: Linnéa Seidel
Stekt torskrygg med en underbar sås och knaperstekt bacon - lika gott till vardag som till fest. Servera med grönsaker i säsong.
Läs mer
Inför Alla Hjärtans Dag har Linnéa tagit fram ett recept på ugnsbakad torskrygg med en rivig ärtpuré och lyxig sås.
Läs mer
Svamplyckan blir extra stor när man hittar ett sånt här recept att använda svampen till! Här blandas sensommarens bästa smaker på ett ypperligt sätt och vi skålar gärna in middagen i ett glas svalt vin från Bourgogne.
Läs mer
Denna vecka bjuder Linnéa på ett makalöst utsökt recept på smörstekt torskrygg med godsaker. En maträtt utan säsongsbetoning.
Läs mer
Jean-François Clouet är en av de mest karismatiska vinpersonerna i Champagne. Han är hängiven pinot noir, som är hembyns viktigaste druvsort, och han talar passionerat om den som den viktigaste och mest historiska druvsorten i Champagne.
Läs mer
