Tarte med mousse på röda vinbär och salt kolasås.

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Skär smöret i mindre bitar och lägg i en bunke.

Tillsätt alla torra ingredienser och nyp snabbt ihop till en smulig massa.

Tillsätt äggen lite i taget och jobba ihop till en deg.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tjock och låt den ligga i kylen för att vila i minst 1h. Detta gör att degen blir lättare att fördela i formar senare.

Tryck ut tartedegen i formar passande till mousseformarna. Trimma kanterna och låt sedan skalen stå i frysen i ca 40 minuter innan de bakas i ungefär 15 minuter och fått en ljusbrun färg. Frysen hjälper skalen att hålla formen och inte sjunka ner från kanterna när de bakas.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter.

Dela vaniljstången längst långsidan och skrapa ur fröna. Lägg detta tillsammans med stången i en tjockbottnad kastrull och tillsätt röda vinbär, strösocker och citronsaft. Koka försiktigt upp och låt sedan sjuda i 5 minuter.

Ta av kastrullen från värmen och sila av vinbärskoket för att bli av med eventuella vinbärsfrön.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och tillsätt i vinbärspurén.

Vispa grädden lätt tills små toppar bildas och vänd ner yoghurten.

Vänd sedan ner yoghurtgrädden i vinbärspurén lite i taget och vänd smeten tills den är helt blandad.

Fördela sedan moussen i små silikonformar som passar till tarteskalen. Låt stå i frysen i minst 3h, helst över natten.

Koka upp glykossirap och strösocker i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Låt det småkoka tills färgen är gyllenbrun och nått 150 grader. Rör om då och då.

Tillsätt sedan lite grädde i taget och låt det koka tills det gått ihop.

Dra av kastrullen från värmen och tillsätt smör, vaniljsocker och salt efter smak. Rör om och låt stå i rumstemperatur tills det svalnat en aning.