Sej i ugn, pressad potatis och skirat örtsmör.

Mjäll och fin fisk som faller isär, serverad med ångade grönsaker, pressad potatis och skirat örtsmör – blir det bättre än såhär?

Inycon Chardonnay Pinot Grigio

Vitt vin,

Italien

259 kr

Till Systembolaget

0 h 25 min

Recept

Den pressade potatisen blir allra godast om den serveras helt nypressad, så vänta till precis innan maten ska ätas. Och rör inte om i potatisen utan låt den vara fluffig.

Linnéa

Sej i ugn, pressad potatis och skirat:

Ingredienser

800 g sejfilé
25 g smör
2 dl pankoströbröd
saft från 0,5 citron
örtsalt
1 kg potatis
salt
150 g smör
färska örter
2 morötter
broccoli
ärtor

Gör så här

Torka fisken helt torr. Smält smöret och blanda det med pankoströbröd, örtsalt och saft från en halv citron. Fördela detta över fiskbitarna och lägg i en ugnsfast form.
Tillaga i 200°C i cirka 10 minuter eller tills innertemperaturen är ca 52°C.
Skala potatisen och koka den i väl saltat vatten. Precis innan maten ska serveras, pressa den nykokta potatisen i en potatispress och ha upp på tallrikar direkt.
Lägg smöret i en kastrull. Smält på medelvärme utan att röra om. Häll av det klara smörfettet men låt bottensatsen vara kvar i kastrullen.
Finhacka blandade färska örter och rör ner i det smälta smöret.
Skala och skär morötterna i mindre bitar.
Ha upp vatten i en kastrull och sätt över ett durkslag. Lägg i morötter, broccoli och ärtor. Sätt på ett lock och ångkoka i cirka 7 minuter. Salta.
Servera den nypressade potatisen med ångade grönsaker, den ugnsbakade fisken och det skirade örtsmöret.