Linnéa har gjort rårakor med palsternacka som toppas med färskostcrème, varmrökt lax och picklad rödbeta. Kan serveras både som små och stora!
Jag älskar verkligen rårakor. För är inte själva meningen med livet potatis som man steker i smör liksom? Om man dessutom tillsätter palsternacka i sina rårakor, ja då har man nuddat en liten, liten bit av himlen enligt mig.
Rårakorna toppar jag sen med en härlig färskostcrème som fått smak av pesto, varmrökt lax och snabbpicklad rödbeta. Och snabbpicklad rödbeta är inte alls samma sak som inlagd rödbeta vill jag lova. Lätt att göra, syrlig, krispig och hur god som helst! Jag gjorde mina rårakor med palsternacka till små fina munsbitar, men du kan precis lika gärna göra färre men större.
Servera gärna mina rårakor med ett glas Pata Negra Cava Brut som matchar fint med sin friska och fruktiga smak:
Spanien
89 kr
Pata Negra Cava Brut har en medelstor doft med inslag av gula äpplen, citron, örter, päron. Torr och fruktig smak smak med inslag av gröna äpplen, kex, päron, grapefrukt och örter.
Skala rödbetorna och svarva dem i en grönsakssvarv (det går lika bra att köpa färdigsvarvade eller hyvla med potatisskalare).
Lägg i en burk och häll över socker, vinäger, olja och salt. Sätt på locket och blanda om. Låt rödbetorna stå i minst 30 minuter. Vänd på burken då och då.
Blanda samman färskost, pesto, citron och salt i en skål.
Skala och riv palsternacka och potatis grovt. Smaksätt med örtsalt.
Forma ca 10 små bollar av de rivna rotfrukterna.
Hetta upp en stekpanna, lägg i rikligt med smör och stek rårakorna, ett par åt gången. Platta ut rårakorna med hjälp av en stekspade så de blir tunna. Stek ca 3-4 minuter per sida. Vänd försiktigt.
Lägg upp rårakorna på ett stort fat. Toppa dina rårakor med palsternacka med färskostcrème, en bit varmrökt lax och de picklade rödbetorna.
Recept: Linnéa Seidel
Vår dryckesexpert Mats hjälper dig välja rätt vin till lax. Oavsett om den är gravad, rimmad, rå, rökt, grillad, halstrad, inkokt eller asiatiskt kryddstark.
Läs mer
En riktigt god och fräsch rätt från Kristina Anderssons kokbok "Ät Smart". Du kan variera rätten genom att skära laxen på olika sätt, antingen genom att servera hel laxsida eller trä bitar på spett.
Läs mer
Den här grillade laxsidan serveras med krossad färskpotatis och ett härligt örtsmör. Linnéa ger även sina bästa tips för hur du lyckas med laxen.
Läs mer
