Osso buco – "ben med hål i" om det översätts ordagrant. En riktig klassiker från Italien som består av kalvlägg som får sjuda länge tillsammans med hela konserverade tomater, selleri och morötter.
Osso Buco är lättlagad mat som ändå känns riktigt lyxig. Traditionellt serveras den till risotto. Gärna med smak av saffran. Men jag tycker det blir godare med ett riktigt krämigt potatismos till. Men det är helt en smaksak hur man gör med det.
Linnéa
3 msk vetemjöl
ca 1,3 kg kalvlägg i skivor
smör att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 medelstora morötter
3 stjälkar selleri
400 g konserverade hela tomater
2 dl vitt vin
3 dl kalv eller köttbuljong
salt & svartpeppar
färsk persilja
Pudra mjölet över kalvläggen och stek i smör tills de fått fin färg på båda sidor i en gryta med lock.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär ner morot och selleri till mindre bitar.
Lyft ur kalvläggen och ha i de båda löksorterna, morötter och selleri i grytan. Slå på tomater, vin och buljong.
Lägg i kalvläggen igen och låt allt koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är helt mört i cirka 2 timmar. De sista 20 minutrarna tar du bort locket så att såsen får reduceras och tjockna något.
Smaka av med salt och svartpeppar. Strö färsk persilja över den färdiga grytan.
Servera ett gott potatismos eller risotto till.
Spanien
199 kr
Faustino I Gran Reserva 2012 har en mycket nyansrik doft med inbjudande inslag av mörka plommon, röda skogsbär, ceder, kryddor, vanilj, torkade örter samt en fläkt av tobak. Smaken skänker tydlig kryddighet och karaktär från faten som samsas på bästa sätt med solmogna frukter och bär, torkade örter, nötter.
Recept: Linnéa Seidel
Rioja är världens mest kända vinområde som ger viner som har stor popularitet i Sverige. Lär dig mer om Rioja och dess viner med olika karaktärer.
Läs mer
Duero är floden som rinner igenom några av Spaniens kändaste vindistrikt. Lär dig mer om Ribera del Duero där några av världens bästa viner produceras.
Läs mer
Klassiska Riojavinet från Faustino är ett mycket prisvärt vin som gott och väl kunde varit mycket dyrare än sina 199 kronor. Här förklarar vi varför.
Läs mer
Totte Wiberg förklarar sambandet mellan Faustino och Rembrandt i sin bok Konsten i vinets värld.
Läs mer