Lisa Lemkes recept på Chimichanga Elotes style.

Mosa potatisen tillsammans med majs, salladslök, vitlök och hälften av koriandern. Riv ⅔ av fetaosten och allmozzarellaost och blanda detta med resten av moset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt finhackad chili.

Hetta upp olja i en stor kastrull (med lock vid sidan av för att kväva elden om det skulle börja brinna) tills den är cirka 180 grader. Kontrollera värmen antingen med kökstermometer eller med ett litet vitt bröd som du lägger ner i den varma oljan. Blir det snabbt gyllenbrunt är oljan tillräckligt varm.

Lägg 2–3 matskedar fyllning på varje tortillabröd, vik in kanterna över fyllningen och rulla därefter ihop till småpaket som du försluter genom att stoppa in 2 tandpetare i varje rulle.

Fritera paketen i den varma oljan tills de är gyllenbruna runt om. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Ta ut tandpetarna och toppa med resten av fetaosten som rivs fint samt finhackad koriander och pressad lime.

Blanda samman masamjöl och varmt vatten med en träslev i en större bunke. Täck med plastfilm och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Knåda degen med händerna medan du tillsätter 2 matskedar kallt vatten, en sked i taget. Knåda samman tills degen har en konsistens av playdoh eller leklera – smidig och mjuk. Är degen för hård kan du behöva tillsätta lite mer vatten, är den för lös kan du bara låta den vila i rumstemperatur (ej övertäckt).

Dela degen i 15 lika stora bitar. Täck över med en ren kökshandduk och arbeta en deg i taget. Forma degen till en rund boll och tryck ut den platt och rund med händerna på lätt mjölat bakbord (mjölat med masa).

Klipp isär plastpåsen så att du har två stora bitar lite tjockare plast. Lägg in tortillan mellan plasten och antingen tryck ut den riktigt tunt i en tortillapress eller genom att skapa ett tryck med en tyngre stekpanna, till exempel gjutjärn, som du trycker till ordentligt. Det viktiga är att den blir riktigt tunn.

Grädda tortillan i en torr och het gjutjärnsstekpanna i cirka 30 sekunder på ena sidan. Vänd på tortillan och fortsätt grädda 30–40 sekunder. Lägg tortillan på en tallrik täckt med kökshandduk. Vik över handduken och täck gärna över med ett grytlock för att hålla värmen. Resterande tortillas lägger du sedan ovanpå den första för att skapa en tortillahög. På så vis kommer värmen i tortillahögen fortsätta att tillaga tortillan på insidan vilket gör den mjuk och fin utan att du behöver grädda den för länge i stekpannan och riskera att den blir hård.