Lamm är gott till mer än bara påsk! Här har vi lagat lammracks som vi serverar med en örtpesto och en krämig potatisgratäng. Perfekt med en cabernet-dominerad Bordeaux i glaset.
Idag bjuder vi på grillade lammracks med en örtig dipp och krämig potatisgratäng.
Lamm gillar vin med frukt, syra och ek. Lammkött har också förmågan att göra sträva viner mildare och rundare. Det gör att strama viner, som exempelvis en cabernet sauvignon-dominerad bordeauxblend, ofta blir ett perfekt vinval till lamm.
Frankrike
189 kr
Inbjudande fruktig doft av björnbär, svarta vinbär, blåbär, körsbär, kryddor, örter och fat. Välbalanserad, harmonisk, rund och fruktig smak med toner av rostade ekfat. Eleganta välintegrerade tanniner.
800 g lammracks
1 kruka rosmarin
1 vitlöksklyfta
vitpeppar & salt
Hacka rosmarin fint och mortla med vitlök, vitpeppar och salt.
Putsa lammracksen och rulla dem sedan i blandningen med rosmarin, vitlök, salt och peppar. Låt köttet vila 30 min innan det ska grillas.
Grilla köttet och använd dig gärna av en termometer för att hålla koll på innertemperaturen (52–55 °C rare, 56–58 °C medium rare, 60–62 °C medium). Låt köttet vila 5 min innan du trancherar det för servering.
1 kruka persilja
0,5 kruka timjan
2 msk solroskärnor
1 dl rapsolja
0,5 citron (saften)
Med hjälp av en stavmixer så mixar du timjan, persilja och solroskärnor med rapsoljan till en röra.
Smaka av med citronsaft och eventuellt lite salt efter smak. Denna röra är fantastisk god att hälla över lammracksen eller dippa dem i.
1 kg fast potatis
2 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl röd mjölk
2 msk smör
0,5 tsk svartpeppar
1 msk färsk timjan
2 dl riven ost (gärna lagrad prästost eller gruyère)
Sätt ugnen på 200°C. Smöra en ugnsform. Skala potatisen och skiva den tunt (ca 2–3 mm, gärna i mandolin).
Lägg potatis, grädde, mjölk, pressad vitlök, salt, peppar och ev. timjan i en kastrull. Låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter tills potatisen är nästan mjuk. Rör om försiktigt så att det inte bränner fast.
Häll över potatis- och gräddblandningen i formen. Strö över osten.
Sätt in i ugnen i ca 25–30 minuter, tills gratängen är gyllene och bubblig.
Låt stå ca 5–10 minuter före servering så att gratängen sätter sig.
Lamm är ett magert och välsmakande kött och faktiskt miljövänligare än gris- och nötkött. Här tipsar vi om vin som passar till lamm och lammrätter.
Läs mer
Här får du ett underbart recept på lammentrecôte framtaget av tidningen Livets Goda. Det fina lammet matchas perfekt med frasig svartkål, portabellosvamp, morötter och ett glas Rioja från Faustino.
Läs mer
Här har Linnéa lagat en riktigt smakrik och kryddoftande lammgryta med saffran, kanel och och ingefära bland annat. Servera med ett kryddigt rödvin.
Läs mer
Här får lammet underbar smak av några av dess bästa vänner: Rosmarin och vitlök. Servera med bakade småtomater och en enkel sås, en så kallad pistou.
Läs mer