Kycklingfilé med madeira- och mandeldoftande vitvinssås.

Koka riset enligt förpackningen, skölj av med kallt vatten tills riset är kallt och ställ åt sidan.

Hacka löken och bleksellerin och fräs i smör tills de är mjuka, smaksätt med salt och peppar ställ åt sidan.

Dela svampen i centimeterstora bitar och stek i lite olja och smör, smaksätt med salt och peppar, ställ åt sidan.

Strimla den röda spetskålen och stek den mjuk, smaksätt med salt och peppar, ställ åt sidan.

Salta och peppra kycklingen samt stek den i olja och smör till den får fin färg.

När du tagit ut filéerna ur pannan, koka ur pannan med lite vitt vin och häll i såskastrullen.

Lägg kycklingen med skinnet uppåt i en ugnsfast form som inte är så mycket större än att filéerna får plats i botten av formen.

Tillsätt cirka 1 dl vitt vin och ställ in i ugnen på 175 grader. Ta ut filéerna när de har en innertemperatur på 70°C, låt filéerna vila tills de har en innertemperatur på 72°C. Spadet från formen häller du i såskastrullen.

Lägg alla ingredienser utan mandelsmöret i såskastrullen och låt småputtra.

Tveka inte att justera under tiden, om inte såsen reder sig ordentligt några minuter innan kycklingen ska ut ur ugnen, ta mer grädde. I detta skede kan du också tillsätta mandelsmöret. Du kan även ta bort vitlöksklyftan. Tänk på att såsen nu ska vara ganska tjock eftersom vi snart får skyn från ugnsformen.

När kycklingen vilar och du tillsatt spadet från ugnsformen ska du göra färdigt såsen. Smaksätt med salt och peppar. Justera vad som behöver justeras. Använd dig av vin, grädde, fond, sercial och mandelsmör efter behov.

Värm upp det röda riset tillsammans med löken, bleksellerin, svampen och röda spetskålen. Smaksätt med mer salt och peppar vid behov och lägg upp en portion på varje tallrik. Lägg på kycklingfiléerna som du skurit i lämpliga skivor och strö de rökta mandlarna över.

Häll på såsen över tallriken och servera.