Här kommer en tjusig rätt från Livets Goda, som använder det smakrika köttet Iberico som huvudattraktion. Till detta serverar vi en matig tomatsallad och ett glas spansk Rioja.
Iberico är världens mest exklusiva fläskkött och grisrasen som vi finner i Spanien och
Portugal ger oss några helt fantastiska styckdetaljer. Som secreton, eller iberico pluma
som vi använder i detta recept.
Till det smakrika köttet med en fettkappa som gör köttet så mört serverar vi en tomatsallad med kronärtskocksbottnar samt grillad zucchini. Mer behövs inte. Jo, förresten, en Rioja. En Gran Reserva från Faustino!
Börja med att riva skalet på citronen. Spar detta till senare. Pressa sedan saften ur citronen och mixa med salt och peppar.
Lägg köttet i en bunke med saften och täck över. Låt stå kallt någon timme men ta fram i god tid innan du ska tillaga så temperaturen stigit i köttet.
Dela tomaterna i halvor, skiva löken tunt, likaså salladslöken och låt kronärtskocksbottnarna rinna av ordentligt på hushållspapper. Dela dem och mixa samman.
Gör en dressing på mestadels olivolja och en skvätt vinäger samt salt och peppar. Häll över salladen precis innan du serverar.
Dela zucchini på längden. Gör ett rutnät i respektive halva, salt och låt stå en stund innan du steker upp med snittytan nedåt först. Zucchinin ska bli krispig. Vänd ett par gånger.
Stek upp köttet i lite olivolja. Vänd flera gånger. Ha gärna med ett par hela vitlöksklyftor vid stekningen för extra smak. Räkna med 6–7 minuter och låt köttet vila innan du skivar upp det.
Salta efter att du tagit det från pannan. Strö citronzesten över kött och zucchini när du serverar.
Spanien
199 kr
Faustino I Gran Reserva 2016 har en mycket nyansrik doft med inbjudande inslag av mörka plommon, röda skogsbär, ceder, kryddor, vanilj, torkade örter samt en fläkt av tobak. Smaken skänker tydlig kryddighet och karaktär från faten som samsas på bästa sätt med solmogna frukter och bär, torkade örter, nötter. Vinet har en bra balans, en fräsch syra samt mycket tillfredsställande smaklängd.
Recept: Livets Goda
Rioja är världens mest kända vinområde som ger viner som har stor popularitet i Sverige. Lär dig mer om Rioja och dess viner med olika karaktärer.
Läs mer
Letar du efter en bra restaurang i Stockholm? Här listar vi några favoriter, vissa nya, andra är gamla i gemet men håller alltid hög standard.
Läs mer
Missa inte dessa fyra prestigeviner från Bodega La Ermita. Viner som speglar fyra av Spaniens mest kända rödvinsområden.
Läs mer
Har du någonsin sett en etikett på en vin flaska och undrat vad som legat till grund för den? Ibland är det kanske bara en designers "känsla" för vinet, men andra gånger berättar den en spännande berättelse om både vinet och dess ursprung.
Läs mer
Bodegas Faustino grundades 1861 av Eleuterio Martìnez Arzok i Oyòn strax norr om Logrono och är idag den största privata bodegan i Rioja. Sedan 2016 leds familjeföretaget av den fjärde generationen genom Lourdes Martínez Zabala.
Läs mer