Högrevsgryta med blåbär.

Skär köttet i stora grytbitar, cirka 5 × 5 cm. Bryn dem runtom i olja i en stekpanna. Lägg över i en gryta, tillsätt 5 dl vin, vatten, buljongtärningar och blåbär. Koka upp, skumma av och sjud i cirka 1 timme utan lock.

Skala lök och vitlök. Dela de gula lökarna på mitten och bränn snittytan hårt i en torr stekpanna. Ta upp lökarna och bryn även de hela vitlöksklyftorna.

Skala och skär rotselleri och morötter i stora bitar. Lägg ner i grytan med lök, vitlök, champinjoner, lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda i 1 ½ timme till.

Ta upp kött och grönsaker, lägg de halva lökarna för sig. Samla ihop blåbär och pepparkorn och lägg åt sidan. Mixa såsen (som kan ha en lite tråkig färg) i en kannmixer och häll sedan tillbaka i grytan. Koka upp och red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten. Häll i resten av vinet och portvinet.

Koka upp igen och smaka av med salt. Lägg tillbaka kött, rotfrukter och svamp i grytan. Toppa med lökarna och låt allt bli varmt.

Servera med potatispuré och picklade blåbär.

Skala potatisarna, skär i mindre bitar och koka i cirka 20 minuter, tills de är mjuka.

Stöt till ett mos, blanda med mjölk och crème fraiche och smaksätt med salt, citronsaft och persilja. Håll varmt.

Dela stora odlade blåbär, låt små vara hela.

Vänd bären i vinäger och låt stå i 5–10 minuter innan servering.