Hjortronglass med bränd maräng och färska hallon.

Gör så här

1. Häll vanilj, mjölk och grädde i en kastrull. Låt vätskan koka upp och tag sedan kastrullen från värmen och låt svalna något.

2. Blanda äggulor och socker i en skål. Vispa upp detta och häll sedan över gräddmjölken.

3. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm vätskan under konstant omrörning till 82°C eller tills den börjat tjockna. Det får inte koka.

4. Sila glassmeten genom en finmaskig sil.

5. Häll upp i en burk med tätslutande lock. Låt svalna helt i kylen i minst 12 timmar.

6. Rör sedan i hjortronsylt och dessertvin, blanda väl.

7. Häll glassmeten i en glassmaskin och följ anvisningarna för just din maskin.

8. Häll upp glassen i en form och låt stå i frysen fram till servering.

9. Ha upp äggvitorna i en ren, rostfri bunke. Vispa till ett fluffigt skum.

10. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt sockerlagen koka tills den når 122°C. Tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i de uppvispade äggvitorna under långsam uppvispning.

11. När all sockerlag är tillsatt, öka hastigheten och vispa på högsta hastighet i ca 2 minuter. Sänk sedan hastigheten och fortsätt vispa marängen tills den svalnat helt. Fyll en spritspåse med marängsmeten.

12. Skopa upp glass i skålar, spritsa ut maräng i fina toppar. Bränn av marängtopparna med en gasolbrännare.

13. Toppa med färska bär. Servera direkt.