Helstekt kalkon med fyllning och skysås.

Tina den frysta kalkonen 2 dygn i kylskåp.

Tag fram och låt bli rumstempererad.

Tag ur inkråmet. Skölj kalkonen och klappa den helt torr. Lägg kalkonen i en ugnsfast form med kanter.

Smält smöret och pensla kalkonen med hälften av smöret. Kärna ur äpplet och skala löken. Skär äpple, lök och selleri i bitar. Fyll kycklingen med detta. Slå i hönsbuljongen i formen runt om kalkonen.

Värm ugnen till 175°C. Täck kalkonen med folie och ugnsbaka kalkonen i 2 timmar.

Tag sedan bort folien och ös kalkonen med skyn som är runt om. Pensla även kalkonen med resterande del smält smör.

Höj värmen i ugnen till 225°C och sätt i en stektermometer i lårbenet. Tillaga kalkonen tills innertemperaturen i lårbenet är 70°C. Tag då ur kalkonen ur ugnen. Täck den med folie och låt vila tills temperaturen gått upp till 75°C.

Skala och finhacka lök, morot och svamp. Fräs allt i lite smör.

Tillsätt lagerblad, hönsbuljong, sky. Låt småkoka under lock i ca 20 minuter. Sila av och häll upp i en ren kastrull.

Tillsätt soja. Rör ut maizena i lite vatten och ha i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Fyllningen ger fin smak åt kalkonen, men i ärlighetens namn tycker jag det blir godare att tillaga fyllningen i en form och servera till kalkonen.Skär brödet i bitar.

Kärna ur och tärna äpple. Skala löken och hacka den fint. Slanta selleri.

Lägg selleri, äpple och lök i en ugnsfast form och strö sen över brödbitarna. Klicka över smöret. Häll sist över buljongen.

Gratinera i 225°C i cirka 20 minuter eller tills brödet fått fin färg. Toppa med hackad färsk persilja.