Hamachi Winter Sashimi.

Jonas Svensson, krögare på Miss Voon & GOMA har tagit fram ett recept på sashimi som passar väldig fint i kombination med Sake.

hamachi winter sashimi med YOKO sake

2

1 h 0 min

FiskRecept

Jonas Svensson är krögare på Miss Voon & GOMA och han har tagit fram det här sashimireceptet. Sake passar utmärkt att dricka till mat som har mycket smak av umami och där råvarorna står i fokus.

Dashi:

Ingredienser

  • 2 dl vatten
  • 5 cm konbu (japanskt sjögräs)
  • 1 dl bonitoflakes (flingor av torkad, rökt Bonitofisk)

Gör så här

  1. Sjud upp alla ingredienser och låt vila ca 20 min, sila.

Picklad kålrabbi:

Ingredienser

  • 1 kålrabbi
  • 1 dl risvinäger
  • 1 Tbsp Sugar

Gör så här

  1. Skala och skär kålrabbi i små tärningar.

  2. Koka upp risvinäger och socker och häll över kålrabbibitarna. Låt svalna.

Vinnaigrette:

Ingredienser

  • 2 dl dashi (kryddblandning se ovan)
  • 20 gr wasabipaste
  • 1 dl light soja
  • 1 krm shishimi togarashi (7 kryddor kryddblandning)
  • 1 msk smör

Gör så här

  1. Koka upp alla ingredienser och mixa.

Fisken:

Ingredienser

  • Hamchifisk
  • sishimi togarashi (7 kryddor kryddblandning)
  • mixad torkad dill

Gör så här

  1. Skär Hamchifisken i tunna skivor och krydda med dillpulver och shishimi togarashi.

  2. Strimla rättika tunt och spola i kallt vatten i ca 20 min, blanda med krasse. Skär citronklyfta som garnityr.

  3. Lägg kålrabbibitar på en tallrik. Placera den kryddade fisken på tallriken. Skumma vinnägretten och servera till.

  4. Garnera med rättikssallad och citron.

Recept: Jonas Svensson

Jonas Svensson på GOMA

Kocken Jonas Svenssons passion för asiatisk mat och sake.

Matprat

Jonas Svensson, krögare på Miss Voon & GOMA Gastro Pub berättar om sin passion för det asiatiska köket och att hitta fina kombinationer av mat och dryck.

Läs mer
YOKO Riesling, Furmint och Sake

YOKO - noggrant utvalda viner för det asiatiska köket.

Vitt vin

YOKO är en vinserie framtagen för att matcha smakerna i det asiatiska köket. Först ut är en tysk riesling och en sake från Japan.

Läs mer
Dumplings med misokyckling

Dumplings med misokyckling.

ReceptFågel

En traditionell kinesisk rätt som här i stjärnkocken Jonas Svenssons recept fylls med en god misokyckling.

Läs mer
sashimitacos

Sashimitacos.

ReceptFisk

Det asiatiska köket möter tex mex i den här goda sashimitacon. Receptet kommer från kokboken "Fredagskockens hamburgare och tacos". 

Läs mer
YOKO vinserie till asiatisk mat

YOKO

Vinserien YOKO har som mål att erbjuda de perfekta dryckerna till asiatisk mat. Erfarna vininköpare, med Master of Wine Julie Nyheim i spetsen, letar land och rike runt efter de bästa produkterna.  

Läs mer