Pumpa och blomkål är en perfekt kombination i ett mos. Och det passar ypperligt bra till en bit halstrad torsk med en mustig rödvinssås till.
Äntligen är det pumpasäsong. Varje år dyker det upp någon, för mig, ny sort jag inte testat förut i mataffären. Jag som personligen inte älskar potatis tycker just pumpan är ett himla fint alternativ att ta till nu på hösten. Att ugnsbaka, ha i soppa eller kanske till och med våga sig på att göra en paj av. Men idag fick det bli mos av min pumpa.
Pumpa är rätt sött, så jag tycker det är gott att blanda den med något som bryter av. Idag blev det blomkål. En perfekt kombination i ett mos. Och det passar ypperligt bra till en bit halstrad torsk med en mustig rödvinssås till. Jag serverade grönkål till, men jag kan tänka mig att smörstekta ärtskidor också passar riktigt fint till.
Skär torskryggen i 4 bitar, salta fisken runt om och låt vila i kylen i en timme.
Hetta upp en stekpanna och stek fisken gyllene på båda sidor. Toppa fisken med lite dillfrö.
Värm ugnen till 120°C och ställ in stekpannan med fisken. Ugnsstek fisken i cirka 7 minuter eller tills innertemperaturen kommer upp i 52-56°C.
Dela pumpan i klyftor och lägg upp på en plåt tillsammans med blomkålsbuketter och vitlöksklyftor. Ringla över olja och salt.
Rosta i 225°C i cirka 30 minuter eller tills pumpan är helt mjuk.
Gröp ur fruktköttet ur pumpan och pressa vitlöken ur skalet. Mosa tillsammans med blomkål och smör till ett mos. Smaka av med lite salt.
Skala och skiva löken.
Stek i smör tills den mjuknat.
Strö över socker och fortsätt steka ett par minuter till.
Häll sedan över vin, kalvfond, vatten och soya. Låt koka i cirka 15 minuter.
Sila av såsen i en ren kastrull och låt såsen koka upp igen. Red av med lite maizena för att få en något tjockare sås. Smaka av med salt och peppar.Servera moset tillsammans med den halstrade torsken, rostade pumpakärnor och rödvinssåsen.
USA
169 kr
Till fisk med rödvinssås är det gott med ett lättare rödvin, gärna pinot noir. Denna har en kryddig och fruktig smak med lena tanniner och bra syra. Inslag av mörka och röda bär samt rostade fat.
Recept: Linnéa Seidel
Denna vecka bjuder Linnéa på ett makalöst utsökt recept på smörstekt torskrygg med godsaker. En maträtt utan säsongsbetoning.
Läs mer
Till Linnéas torskrygg i ugn serveras en sallad med delikatesspotatis, räkor och en krämig solrospesto. Servera torsken med ett glas välkylt vitt vin.
Läs mer
Inför Alla Hjärtans Dag har Linnéa tagit fram ett recept på ugnsbakad torskrygg med en rivig ärtpuré och lyxig sås.
Läs mer
Den här grillade laxsidan serveras med krossad färskpotatis och ett härligt örtsmör. Linnéa ger även sina bästa tips för hur du lyckas med laxen.
Läs mer