Den prisbelönte kocken Viktor Westerlind har gjort en modern tolkning på julens fläsk i form av en krispig fläsksida med rödkål och en härlig plommonkompott med apelsintoner.
Gris på julbordet kan komma i många olika former. Kocken Viktor Westerlind har här gjort en modern servering av den som består av en bakad, krispig fläsksida som serveras på en bädd av rödkål och en ljuvlig plommonkompott med apelsinskal. Till fläsksidan rekommenderas Herrgårds Julsnaps som så fint möter kompottens kryddor!
Viktor Westerlind har en lång meritlista med erfarenhet från restaurang F12, trestjärniga Frantzén, Aira och Operakällaren. Utöver dessa prestigefyllda uppdrag har han vunnit Årets Kock 2009 och tagit guld i Culinary Olympics med Svenska Kocklandslaget 2012. Han är även tävlingsledare för Årets Kock 2024.
800 g fläsksida (helst färsk i bit och inte rimmad)
Salt
Kryssa svålen, det vill säga skär snitt i svålen (inte ner i köttet) på längden med 1/2 cm mellanrum.
Vänd på steken och gör åt andra hållet så det blir ett rutmönster. Krydda med salt.
Lägg fläsket i en form med svålen neråt, formen får inte vara för stor.
Fyll på med 1 cm kallt vatten och ställ in plåten i ugnen.
Baka i 30 minuter på 150 °C varmluft.
Vänd sedan på fläsket och baka i ytterligare en timme. Det här momentet kan förberedas någon timme innan. Fyll på med vatten under tiden om det behövs.
Slå på ugnsgrillen och öka värmen till 200 °C. Låt fläsksvålen bli riktigt krispig.
Ta ut fläsket och skär i skivor. Krydda med flingsalt.
500 g plommon
500 g cumberlandsås
180 g inlagd, sötad ingefära (fiji) som är skuren i mindre bitar
15 g färsk ingefära, skalad och skuren i mindre bitar
50 g tamarindpasta
1 msk vinäger
75 g portvin
50 g torkade plommon, skurna i mindre bitar
Skal från 1 apelsin
Halvera och kärna ur plommonen. Skär i mindre bitar.
Koka upp med resterande ingredienser till en grov kompott, ca 30-40 minuter tills den blir tjock och krämig.
Mixa lätt med stavmixern, den ska inte vara helt slät, utan en grov kompott.
Smaka av med mer syra (vinäger) om det behövs och tillsätt apelsinskalet.
100 g rödkål, tunt strimlad och lagd i isvatten
Bottna tallriken med kompotten och rödkålen.
Toppa med skivor av varmt fläsk.
Finland
159 kr
Basen i Herrgårds Julsnaps består av klassisk kumminkryddad Herrgårds Aquavit som får sin karaktäristiska smak från maltwhisky och lagring på sherryfat. Till julsnapsen tillsätts även extrakt från färska ekologiska apelsinskal, nejlikor, ingefära och kardemumma.
Här matchas kryddigheten i kompotten med kanel, ingefära och nejlikor samt citrus. Fetman från julgrisen rundar av och dämpar alkoholen medan rödkålsallad bidrar med textur.
Recept: Viktor Westerlind
Friterad Janssons frestelse med kryddostkräm är klassikern i en ny tappning, signerad potatisexperten Stefan Ekengren. Det här vill vi gärna äta varje dag, gärna två gånger om dagen.
Läs mer
Fläsk hör julbordet till, här serveras fläsksidan härligt krispig med en kryddning av bland annat apelsin och ingefära.
Läs mer
Det är inte ens alla köttätare som gillar sill - så varför inte testa en vegansk "sill" istället? Denna har Linnéa gjort med aubergine och morötter.
Läs mer
Här produceras svenska snapsklassiker som Gammal Norrlands Akvavit, Bäska Droppar och, inte minst, flaggskeppet O.P. Anderson.
Läs mer
