Detta vackra recept kommer från Sveriges Mästerkock-vinnaren 2025, Matilda Klarqvist och hennes debutkokbok "Queen Green". Om du undrat vad man kan använda kålrabbi till är detta ett utmärkt exempel.
Ulrika Pousette/Bonnier Fakta
Bli inte avskräckt – kålrabbiskivorna kommer att hålla ihop som på bilden! Tricket är att torka dem ordentligt när de har legat i limen, då faster de som klister. Lägg inte på för mycket fyllning bara.
Vegovariant: Ta bort räkorna och dubbla mängden sojabönor.
ca 500 g kålrabbi
1 tsk + 1 tsk salt
1+1 lime
2 dl rapsolja
1 kruka koriander
1 knippe salladslök
1 msk färsk, riven ingefära
75 g gröna sojabönor (tinade)
75 g skalade räkor
1 jalapeño
2 tsk sesamolja
1 msk honung
1 msk majonnäs
rostad lök
svartpeppar
Skär bort det gröna skalet på kålrabbin och hyvla i tunna skivor, cirka 2 mm, på mandolin. Stansa ut rundlar på minst 7 cm i diameter ur skivorna. Spara spillet till fyllningen.
Lägg rundlarna i en skål, täck med 2 tsk salt och saften från 1 lime.
Värm rapsoljan till 70 grader i en kastrull. Mixa med 2 tsk salt, koriander, det gröna på salladslöken, ingefära och ½ jalapeño till en slät olja. Låt stå i några minuter tills oljan och det gröna skiktat sig. Sila oljan för sig och den gröna massan i en bunke för sig.
Tillsätt kålrabbispillet, sojabönor, saft från 1 lime, sesamolja och honung i bunken med det gröna. Mixa till en inte helt slät färs.
Finhacka räkorna och vänd ner tillsammans med majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
Häll bort all vätska från den skivade kålrabbin. Torka skivorna helt torra med hushållspapper. Ta en skiva i taget och lägg 1 tsk fyllning i mitten. Vik upp 3 sidor och tryck ihop i mitten till en trekantig dumpling.
Skär återstående jalapeñohalva i tunna skivor. Häll lite grön olja i botten på 4 tallrikar. Lägg på dumplingar och toppa med rostad lök, jalapeño och salladslök.
Tyskland
135 kr
YOKO Riesling har en intensiv doft med inslag av apelsinblom, lime, honungsmelon, tropisk frukt, och ett stråk av kryddor. Smaken är fruktig med en liten fruktsötma som balanseras på bästa sätt med den friska syran. Vinet har en bra smaklängd och det finns toner av både melon, lime, mineral och en fläkt av blommor.
Tyskland
159 kr
Fruktig doft med inslag av citrus, äpplen, päron och mineral. Smaken är krispig, torr och stram med elegant rieslington och fin hög fruktsyra och inslag av grapefrukt, äpple och mineral med viss fetma i eftersmaken.
Recept: Matilda Klarqvist
Den 15:e säsongen av landets största amatörkocktävling, Sveriges Mästerkock, har nått sin kulmen och vi har en ny vinnare av titeln: 30-åriga föredetta filmarbetaren Matilda Klarqvist från Norrtälje.
Läs mer
Sommar och varma dagar är snart här och därför vill vi bjuda på ett spännande och gott glassrecept. Denna "peanutbutterpumpaglass" kommer från Sveriges Mästerkock-vinnaren 2025, Matilda Klarqvist och hennes debutkokbok "Queen Green".
Läs mer
Dumplings, eller gyoza, är fyllda degknyten som kan göras med kött eller utan och ofta fylls med olika grönsaker och kryddor. Här har Linnéa visat att det inte alls är svårt att göra dumplings hemma.
Läs mer
En traditionell kinesisk rätt som här i stjärnkocken Jonas Svenssons recept fylls med en god misokyckling.
Läs mer